第五百四十二章 银丝卷

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    作为特征传统小吃，亦是京津地域著名小吃。银丝卷以制造精密、面内包以银丝缕缕而出名。除蒸食以外还可入炉烤至金黄色，也有一番风味。经常作为宴会点心。银丝卷色泽洁白，入口温和香甜，软绵油润，余味无量。炸银丝卷则是蒸好再炸。

    制造银丝卷需求白面粉，黑面，荞面少许，酵母，油脂，白糖，碱。假如有两个发面团放在你面前，一个呢，你拿起来揉吧揉吧搓成大条，然后切成块，放笼屉里蒸了，就成了馒头。另一个呢，盖上湿布饧发好后放在案板上，加白糖、碱水揉匀。

    然后用抻面的办法，重复蹓条至劲头平均，绕搭九扣，出成面丝，横搭于案板上，刷上油，切成约6厘米长的段。再将剩余的面丝头揉合平均，搓成条，摘成面团，擀成椭圆形面皮，皮内放面丝一绺，将皮边翻折于面丝之上，两头包紧，呈长圆形略饧，入笼蒸约15分钟，熟后出笼，将每个一切为二，切口朝上码于盘内，切口处可见里面布满无数雪白的面丝，这才是银丝卷。

    将老酵撕碎放入盆中，用750克凉水调稀，参加1500克面粉和成团，发酵。案板上铺上少许面粉，将发好的面团放在上面，在其中挖个圆坑，放入白糖。把碱面用水溶化后倒在白糖上随即按揉平均，揉拉成很细的面丝。将熟猪油和芝麻油混合刷在面丝上，抻面时余下的面头下剂擀成圆形面皮，裹上面丝段几丝，饧非常钟再入笼蒸熟即成。

    酵母粉用温牛奶化开，参加到面粉中，边揉面边加牛奶，揉光后饧40分钟左右，待面发酵完成后再揉匀，将面团分红大小匀均的小积。取一块小积摁扁擀平，刷上油盐；将擀平的面切成细丝，另取一块小积搓成条；用搓好的条将细丝缠在中间。

    把小积摁扁擀平，一面刷上油盐，取一块切丝；取一半丝放到另一块擀好的面饼上；将丝卷起来即可。以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才干蒸出丰满膨松的馒头和包子。蒸制完成的银丝卷，可轻搓几下使馅丝松软。

    荞面是以荞麦面粉加水和成面团压平后切制而成的细面，条细筋韧、挑起来不时条、幽香利口。荞麦是人们主要粮食品之一，原产于中国北方地域。古代由中国经朝鲜传入日本，现今荞麦及荞麦面条在日、韩两国非常盛行。中国西北陇中，陇东，陇南等地广为种植。因其含丰厚营养和特殊的安康成分颇受推崇，被誉为安康主食品。是一种适合在高寒气候生长的植物，在内蒙古、山西地域有种植。

    荞麦经过加工制成荞麦面，能够加工成面条，压饸饹，捍圪坨，碗坨等，能够热吃，也能够凉吃。因其是无糖食品，因此也是糖尿病患者的美味佳肴。荞面不是日式食物，严厉来说是中国西北甘肃的中央特征小吃，有着长久的历史，唐代以后传到朝鲜半岛和日本，和兰州拉面在日本盛行一样，成为日自己喜欢的一种美食。

    小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的成效。

    菠菜篓是北京地域特征传统名点，皮薄馅多，鲜香滑润。制造需求准备面粉500克，菠菜1000克，芝麻油、黄酱、火腿各50克，粉丝100克，植物油适量。先把面粉倒入盆内，加发酵粉拌匀，再加水和成面团。饧发后对碱揉匀，略饧。菠菜洗净，用沸水焯透，过凉水后切成末，挤去水分。火腿切成细丝，粉丝入热油锅炸至疏松。锅内加油烧热，放入葱花、姜末炒出香味，随即参加黄酱炒透，再参加菠菜末、火腿丝、炸粉丝、芝麻油拌匀成馅。饧好的面团搓成条，摘成20个面剂，擀成圆皮，包入馅料，封好口，入笼蒸约15分钟即熟。面团要揉匀饧透，揉至润滑为宜；入笼蒸时要用沸水旺火速蒸，蒸至外表润滑不粘手即可。

    菠菜是二千多年前波斯人栽培的菜蔬，也叫做“波斯草”，后在唐朝时由尼泊尔人带入中国。唐代贞观二十一年，尼泊尔国王那拉提波把菠菜从波斯拿来，作为一件礼物，派使臣送到长安，献给唐皇，从此菠菜在中国落户了。

    菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰厚维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。菠菜能通肠导便、防治痔疮，菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道爬动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，协助消化。关于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。

    促进生长发育、加强抗病才能，菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的安康，增加预防传染病的才能，促进儿童生长发育；保证营养、促进安康，菠菜中含有丰厚的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供应人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。

    促进人体新陈代谢，菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，促进身体安康。大量食用菠菜，可降低中风的风险；清洁皮肤、抗衰老，菠菜提取物具有促进培育细胞增殖的作用，既抗衰老又能加强青春生机。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续运用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，坚持皮肤光亮。

    菠菜烹熟后软滑易消化，特别合适老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜；糖尿病人，特别Ⅱ型糖尿病人经常吃些菠菜有利于血糖坚持稳定；同时菠菜还适合高血压、便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者；不适合肾炎患者、肾结石患者。菠菜草酸含量较高，一次食用不宜过多；另外脾虚便溏者不宜多食。